Arroz "tot pelat"

Arroz "tot pelat"

Ingredientes para 5 personas:

. 500 g de arroz EXTRA

. 1 rape

. 1 sépia límpia

. 5 calamares medianos

. 5 gambas

. 5 langostinos

. 5 cigalas

. 500 g de mejillones

. guisantes

. cebolla

. pimiento verde

. Tomate maduro

. ajo y perejil

. sal y pimienta

. "morralla"

Primero hacemos el fumet. Abrimos los mejillones al vapor y los guardamos en un plato, añadiendo el agua de los mejillones al caldo. Pelamos las gambas y los langostinos, y las cabezas y piel de ambos los añadimos al "suquet" (caldo), que debe hervir 30-40 minutos. Cogemos una sartén aparte y ponemos aceite para sofreír todos los ingredientes. Lo salpimentamos, lo sacamos y lo reservamos. Hacemos un sofrito de la cebolla y el pimiento y una vez rubios, añadimos el tomate y hacemos un buen sofrito. Pondremos una cucharada de pimentón dulce y una picada de ajo y perejil, lo mezclamos, apagamos el fuego y ponemos el sofrito dentro del fumet. A continuación, todo lo que habíamos frito antes se pone en la sartén del sofrito , exceptuando las cigalas que los guardaremos. Ponemos el arroz con el corte y añadimos el caldo colado. Sacudimos la sartén y los 10 minutos de hervir echamos los guisantes y las cigalas. Al cabo de 5-8 minutos ya se puede apagar el fuego y estará preparado para servir.

Rissotto

Rissotto

Ingredientes para 3 personas:

. 300 g de arroz carnaroli

. 1 l de caldo (carne o pollo)

. 3 cucharas de mantequilla

. 50 g de queso parmesano rallado

. 1 morcilla de arroz

. 1 cebolla

. azafrán

. sal

Primero pelamos y picamos muy fina la cebolla y a continuación, echamos dos cucharadas de mantequilla en un cazo, en el que pondremos la cebolla y la mezclamos hasta que quede brillante.

Añadimos el arroz y lo mezclamos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si vemos que hay peligro de que se tueste, añadiremos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover.

Sin tapar el cazo continuamos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido. Durante los 16-18 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En este punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo. Lo podemos acompañar con morcilla de arroz típica del Delta y espárragos verdes. Después añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

Arroz negro

Arroz negro

Ingredientes para 4 personas:

. 400 g de arroz EXTRA

. 4 sepias

. 1 pimineto

. 1 cebolla

. 5 tomates

. 2 dl. de aceite de oliva

. 3 granos de ajos

. 12 colas de gamba

. 8 almejas

. 1 l de caldo de pescado

. sal

Limpiaremos y cortaremos en dados las sepias y separaremos las bolsas de la tinta, cortaremos en dados los pimientos y lo reservaremos todo.

Pondremos a pleno fuego la sartén con aceite y cuando esté bien caliente le echaremos la cebolla cortada muy fina, en el momento que se dore añadiremos los pimientos y la sepia, más tarde añadiremos los tomates cortados muy finos, y echaremos un poco de caldo de pescado al sofrito. Una vez hecho el sofrito, echaremos el arroz y lo removeremos durante un par de minutos. A continuación, verteremos el caldo añadiendo la sal, una picada con los ajos y las bolsas de tinta - que habremos reventado y mezclado con el ajo-las colas de gamba y las almejas.

Dejaremos cocer el arroz a pleno fuego revolviendo durante 10 minutos, posteriormente, bajar el fuego y esperaremos entre 5 a 6 minutos y ya lo tendremos listo para servir.

Arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 4 personas:

. 400 g de arroz BOMBA

. 2 bogavantes

. 4 langostinos

. 4 cigalas medianas

. 8 almejas

. 6 tomates

. 1 cebolla

. 4 ajos

. 2 l de caldo de pescado

. 3 dl. de aceite de oliva

. perejil

. sal y pimienta

Pondremos la cazuela con el aceite al fuego y cuando esté caliente, pondremos los bogavantes partidos por la mitad y salpimentados. Primero pondremos abajo la parte de la carne y cuando hayan dorado, las giraremos, en último, las retiraremos y reservaremos. En el mismo aceite saltear durante 2-3 minutos las cigalas y los langostinos y luego también los reservaremos. Pondremos la cebolla rallada y la removeremos hasta que esté dorada, entonces añadiremos los tomates rallados y una cazuela pequeña de caldo. Una vez el sofrito se ha concentrado echaremos el arroz y lo pondremos a pleno fuego con el sofrito sin dejar de remover, echaremos el caldo, que debe estar hirviendo, daremos el toque de sal y añadiremos las cigalas, los langostinos y las almejas.

Cuando haga 8 minutos que cuece todo, colocaremos los medios bogavantes-con la parte de la carne mirando al fondo-añadiendo una picada con el azafrán, el perejil y los ajos. A continuación lo pondremos un momento a fuego reducido y lo dejaremos reposar unos instantes. Ya estará listo para servir.

Arroz a la Cubana

Arroz a la Cubana

Ingredientes para 2 personas:

. 200 g de arroz EXTRA

. ¼ de litro de salsa de tomate

. 25 g de mantequilla

. 2 huevos

. Un poco de carne picada (pollo o ternera)

. Sal

. 3 dl. de aceite de oliva

Pondremos al fuego un cazo de agua con un poco de sal. Cuando empieze a hervir, añadimos el arroz y removeremos de vez en cuando. Después de 14 - 15 minutos de ebullición, lo escurriremos y enfriaremos bajo el grifo.

A continuación, pondremos al fuego una sartén con mantequilla, cuando se haya fundido añadiremos el arroz y el saltear un par de minutos. Después, llenaremos un molde con el arroz y lo reservaremos. Pondremos la salsa de tomate en una cazuela pequeña , junto con la carne picada, la dejaremos hervir unos instantes y lo reservaremos. En una sartén freímos los dos huevos y, finalmente, serviremos todos los ingredientes de la siguiente manera: el arroz, ya retirado del molde, ocupará el centro del plato, alrededor del arroz esparciremos la salsa de tomate con la carne picada , colocando los huevos en torno a la salsa.

Es muy importante utilizar todos los ingredientes calientes.

Paella

Paella

Ingredientes para 4 personas:

. 400 g arroz EXTRA

. 6 tomates

. 1 cebolla

. 150 g de rape

. 16 mejillones

. 4 cigalas

. 4 llagostins

. 8 rodajas de calamares

. medio pollo

. 3 granos de ajo

. 1 pimiento rojo

. 40 g de guisantes

. 40 g de judías verdes

. Caldo mixto de carne y pescado (doble cantidad que de arroz).

. aceite de oliva, sal y azafrán

Limpiar y trocear el pollo, el rape, los calamares y los salaremos. Cortaremos muy fina la cebolla y los tomates, también en dados pequeños el pimiento y trocearemos las judías verdes. Una vez tenemos la sartén al fuego, añadiremos el aceite y, cuando esté bien pochado, pondremos el pollo, las cigalas, los calamares y los langostinos. Cuando ya esté todo dorado lo retiraremos, y colocaremos el tomate, la cebolla, y el pimiento, removiendo a menudo y añadiendo una cazuela pequeña de caldo, esperando hasta que éste se reduzca.

Al finalizar el sofrito es el momento de poner en la sartén el pollo, los calamares, los langostinos, las cigalas, los mejillones, el rape, las judías verdes y los guisantes. Lo mezclaremos todo, esperaremos 3 minutos y añadiremos el arroz.

A continuación, añadiremos el caldo hirviendo, dejándolo a fuego fuerte, añadiendo el azafrán y los ajos picados. Lo pondremos a punto de sal.

Esperaremos unos 14 minutos de cocción para que se acabe de cocer y el caldo se seque, la dejaremos reposar un momento y ya estará listo para servir.